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Es la parte anterior del lomo y tiene forma triangular, no se debe confundir con la punta de lomo, y también se le ha llamado “filete del carnicero”.
PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Para muchos cocineros la mejor pieza de carne de cerdo ibérico. La pluma ibérica es un corte de carne muy valorado en la gastronomía española, junto con la presa y el secreto, y se obtiene de la parte del cuello del cerdo ibérico, exactamente del final del lomo. Es conocida por su sabor y terneza excepcionales debido a la infiltración de grasa intermuscular que la hace extremadamente jugosa y deliciosa. Antiguamente se le denominaba «filete del carnicero”. Su peso ronda los 350 gramos y para muchos comensales es el bocado preferido del cerdo ibérico. Es considerada un manjar y se sirve en restaurantes de alta cocina en España y en otras partes del mundo.
Este corte se distingue por su forma alargada y estrecha, similar a una pluma, de ahí su nombre.
REFERENCIA: 02191 PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA | 02105 PLUMA IBÉRICA
PESO PIEZA: 350g. aprox.
FORMATO DE VENTA: Caja de 5 kg. aproximadamente. Piezas envasadas al vacío individualmente.
PRODUCTO CONGELADO. Mantener a -18°C. Una vez descongelado no volver a congelar.
VIDA ÚTIL: 2 años en congelación (-18°C).
REGISTRO SANITARIO: 10.026639/BA
PRODUCTO IBÉRICO CERTIFICADO: Nº CER/NC 010/15-10
¿CÓMO COCINARLA?
La pluma ibérica se cocina comúnmente a la parrilla o a la brasa para resaltar su sabor y textura. Te vamos a explicar en cinco sencillos pasos cómo cocinarla:
- Descongelar en refrigeración un día antes de su consumo.
- Cuando se vaya a consumir, sacar de la bolsa de vacío y atemperar en el exterior del refrigerador durante una hora.
- Recomendamos cocinar la pieza en dos tiras (dándole un corte longitudinal) en una sartén grande o plancha antiadherente. Con un poco de aceite de oliva y fuego alto al principio para sellar la carne y después a fuego medio, asar unos tres minutos por cada cara. Esta pieza se recomienda comer no muy cocinada, como mucho «al punto menos». Los más carnivoros la consumen muy poco hecha ya que es una pieza muy tierna.
- Después del asado es muy importante dejar reposar la carne unos 3-4 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- El corte es muy sencillo. Desde la punta se realizan cortes oblicuos, a cada una de las dos tiras, para obtener pequeños filetes de un grosor máximo de un centímetro. Presentar con sal en escamas y, si se desea, con una poco de aceite de oliva virgen extra.
ACOMPAÑAMIENTOS
Puede acompañarse de distintas guarniciones. Aquí se sugerimos algunas:
Cebollas caramelizadas
Manzana confitadas
Patatas confitadas al romero
Una guarnición de arroz
Verduras como pimientos, esparragos o boniatos asados.
Ensaladas para acompañar
Setas de temporada salteadas a la plancha.
MARIDAJE
Esta pieza se recomienda maridar con vinos tintos livianos, de cuerpo ligero y pocos taninos. Además del Pinot Noir, también puedes probar con un Merlot o Malbec.
RECETA DE PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA CON SALSA DE NARANJA
Para 2 personas
Dificultad: media
Tiempo: 15 minutos + 5 minutos en horno
Ingredientes:
600 gr de pluma ibérica de bellota
el zumo de 1 naranja y la ralladura de su piel
2 cucharadas de azúcar moreno
150 ml de agua
50 ml de brandy
1 cucharadita de harina de maíz
2 cucharadas de salsa de soja (opcional)
Aceite de oliva, Sal
Pimienta negra molida
