Secreto Ibérico a Baja Temperatura. Precocinados Sous-Vide | Venta de Carnes Ibéricas al Por Mayor

PRECOCINADOS A BAJA TEMPERATURA AL NATURAL

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Secreto ibérico precocinado a baja temperatura al vacío (Sous-Vide) para regenerar en horno o sartén dorando la pieza entera por ambas caras. Terneza y jugosidad en su máxima expresión.

SECRETO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA

El secreto ibérico a baja temperatura es una joya culinaria que lleva la excelencia del cerdo ibérico un paso más allá. Gracias a su cocción lenta y precisa mediante técnica sous vide, esta pieza se convierte en una experiencia gastronómica que cautiva desde el primer bocado. En País de Quercus, elaboramos este corte con mimo para ofrecer a chefs y restaurantes un producto de máxima calidad, ya listo para regenerar y emplatar, sin perder ni una pizca de jugosidad. Si ya conoces nuestro secreto ibérico de bellota, prepárate para elevar tu carta con esta versión cocinada al vacío.

La grasa infiltrada en el secreto ibérico aporta a este producto un sabor y textura muy agradables. Al romperse la fibra durante la cocción a baja temperatura el resultado es extremadamente tierno. Fácil regeneración en sartén o plancha, simplemente dorandolo por ambas caras. Un bocado perfecto con una relación calidad/precio sorprendente.

REGENERACIÓN: en SARTÉN (ver video más abajo)

1) En una sartén con poco aceite dorar por ambas caras durante 5-6 minutos.

2) Cortar en finas tiras.

3) Salpimentar al gusto.

REGENERACIÓN: en HORNO

1) Precalentar el horno a 250°C sin humedad

2) Hornear por ambas caras hasta conseguir un dorado uniforme en las piezas (10-15 minutos).

3) Cortar en finas tiras.

4) Salpimentar al gusto.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Parrillada de verduras

Guarnición de cebolla, manzana y ciruales pochadas.

Calabaza asada.

MARIDAJE: Vinos tintos ligeros jóvenes y sin crianza en barrica de variedades Carmenere

INGREDIENTES: Carne de cerdo ibérico

FORMATO DE VENTA: Caja de 5 kg. aprox. con bolsas al vacío de 600 g. aprox.

RACIÓN RECOMENDADA: 200 g.

PRODUCTO CONGELADO. Conservar a -18°C.

VIDA ÚTIL: CONGELADO: 1 año | REFRIGERADO: Una vez descongelado, el producto se puede mantener 3 meses en refrigeración sin romper el envase.

VALORES NUTRICIONALES (100g.)

Valores Energéticos	451 kcal /1890 Kj
Materia grasa	43 g.
de la cuales saturadas	16 g.
Hidratos de carbono	0,26 g.
de los cuales azúcares	0,1 g.
Proteinas	15,41 g.
Sal	0,1 g.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿De dónde proviene el secreto ibérico que elaboráis a baja temperatura?

Nuestro secreto ibérico procede de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados de forma natural en las dehesas. Seleccionamos únicamente piezas con un óptimo equilibrio entre infiltración grasa y músculo, garantizando una textura melosa y un sabor auténtico.

¿Cómo ha sido el proceso de elaboración del secreto ibérico a baja temperatura?

El proceso comienza con la selección del secreto de cerdo sous vide. A continuación, se sella al vacío y se cocina lentamente a baja temperatura durante horas, conservando todos los jugos y realzando su sabor. Gracias a la técnica ibérico sous vide, obtenemos un producto homogéneo, tierno y extremadamente sabroso. Posteriormente ultracongelamos el producto y después lo mantenemos en congelación. Llegará a tu restaurante en trasnporte congelado. Para regenerarlo, solo hay que marcarlo a la plancha o al horno para crear una costra crujiente que contraste con su interior jugoso.

¿El tipo de cocción a baja temperatura afecta al sabor del secreto ibérico?

Sí, y de forma muy positiva. El secreto ibérico sous vide permite que la carne conserve todos sus aromas naturales, potenciando las notas umami características del cerdo ibérico. Además, al cocinarlo en su propio jugo, se evita la pérdida de nutrientes y se intensifica su sabor sin necesidad de aditivos artificiales.

¿El secreto ibérico a baja temperatura queda tierno?

Absolutamente. La cocción controlada a baja temperatura transforma esta pieza en un bocado extremadamente tierno. Al mantener una temperatura constante durante un tiempo prolongado, las fibras musculares se ablandan sin resecarse, lo que garantiza una textura perfecta incluso tras la regeneración. Esto convierte a nuestro secreto a baja temperatura en una opción ideal para restaurantes que buscan uniformidad y excelencia en cada servicio.

¿Cuánto tiempo cocinar el secreto ibérico a baja temperatura?

Ya viene precocinado, por lo que solo necesita un golpe de calor. Recomendamos regenerar el secreto ibérico sous vide en horno o plancha por ambos lados durante unos minutos hasta alcanzar una costra dorada. Así se logra una presentación espectacular y una textura sublime.

¿Con qué tipo de guarnición se puede acompañar el secreto ibérico?

Este corte versátil admite múltiples acompañamientos. Un clásico infalible es el puré de patatas cremoso con un toque de trufa o aceite de oliva virgen extra. También funciona muy bien con verduras asadas, compotas de manzana o salsas agridulces. Si buscas un maridaje más atrevido, acompáñalo de un parmentier ahumado o un salteado de setas silvestres. Sea como sea, el secreto es el protagonista del plato.

¿Por qué incluir en tu menú nuestro secreto ibérico a baja temperatura?

Porque es garantía de calidad, practicidad y sabor. Con este producto, los chefs pueden ofrecer una elaboración digna de alta cocina sin complicaciones, manteniendo el control del punto y reduciendo tiempos en cocina. Su sabor profundo, su textura melosa y su facilidad de preparación lo convierten en un imprescindible para menús degustación, cartas estacionales o eventos gastronómicos. Además, si ya trabajas con nuestra costilla de angus a baja temperatura, sabrás que nuestros precocinados sous-vide garantizan resultados premium y constantes.

SECRETO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA