PAELLA DE SECRETO IBÉRICO: PLATO GOURMET

¿Buscas una experiencia única para sorprender a tus comensales? La paella de secreto ibérico es la opción perfecta para llevar el sabor gourmet a tu restaurante o a tus eventos privados, combinando la textura jugosa del secreto con un arroz de sabor intenso que se convierte en protagonista. Además, puedes utilizar nuestro secreto ibérico a baja temperatura para facilitar tu mise en place y asegurar un resultado óptimo en cada servicio.

Ingredientes y comensales

Esta receta de paella de secreto ibérico está pensada para 4 comensales y puedes adaptarla fácilmente a tus raciones según el servicio:

• 400 g de secreto ibérico cortado en tiras finas.

• 400 g de arroz bomba.

• 1,2 L de caldo de carne.

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 1 pimiento rojo cortado en tiras.

• 2 tomates rallados.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• Sal al gusto.

Pasos para hacer una paella de secreto ibérico

1. Sellamos el secreto ibérico

Calienta el aceite de oliva virgen extra en la paellera a fuego fuerte y sellamos el secreto hasta dorar bien cada tira. De esta forma conservamos jugos y potenciamos su sabor intenso.

2. Preparación del sofrito

Añade el pimiento rojo cortado en tiras y cocinamos a fuego medio hasta que esté blando y comience a caramelizarse ligeramente, lo que aportará dulzor natural al fondo de la paella. Luego, incorpora el tomate rallado y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que el tomate pierda el exceso de agua y se convierta en una salsa espesa de color intenso. Este paso es clave, ya que un sofrito bien reducido aporta al arroz profundidad de sabor y matices dulces que equilibran el sabor intenso del secreto ibérico.

3. Incorporación del pimentón y arroz

Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme. Después, agrega el arroz bomba y remueve durante 1 minuto a fuego medio para nacararlo.

4. Caldo y cocción del arroz

Vierte el caldo de carne caliente y sube a fuego fuerte durante los primeros 8 minutos a fuego vivo. Luego, baja a fuego medio y continúa la cocción del arroz durante 10 minutos más, sin remover, para lograr el socarrat perfecto.

5. Integración del secreto ibérico

Cuando queden 5 minutos de cocción del arroz, incorpora nuevamente el secreto ibérico para que termine de cocinarse con el vapor, asegurando que quede jugoso y con sabor intenso.

Truco extra del chef

Si deseas una paella de secreto ibérico aún más jugosa y con un sabor intenso, puedes marinar previamente el secreto con un toque de pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra durante 30 minutos antes de sellarlo. Esto realzará la profundidad del sabor en cada bocado y aportará un aroma inconfundible que seduce a los comensales desde el pase.

Además, para un acabado brillante, deja reposar la paella 5 minutos tapada con un paño antes de servir, permitiendo que el arroz se asiente y concentre los aromas del secreto ibérico.

Con esta paella de secreto ibérico, garantizas un plato gourmet de sabor intenso que se adapta tanto a menús degustación como a raciones de carta, manteniendo el nivel de tu cocina en cada pase.

Atrévete a incluir en tu carta esta paella de secreto ibérico y sorprende a tus clientes con un plato que une la tradición del arroz con la excelencia de la carne de ibérico de País de Quercus.