TIEMPO DE COCCIÓN DEL SECRETO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA

El secreto ibérico es una de las piezas más valoradas del cerdo ibérico por su jugosidad y sabor inconfundible. Para sacarle el máximo partido, la cocina a baja temperatura es una técnica ideal, ya que mantiene la textura y potencia su gusto característico. En este artículo, te explicamos el tiempo de cocción del secreto ibérico a baja temperatura, así como los mejores métodos para prepararlo. Además, te recomendamos probar nuestro secreto ibérico sous-vide, una opción lista para disfrutar sin esfuerzo.

¿Cuál es el tiempo de cocción del secreto ibérico a baja temperatura?

La cocción a baja temperatura consiste en cocinar los alimentos a temperaturas controladas, generalmente inferiores a 80°C, durante un tiempo prolongado. En el caso del secreto de cerdo, el tiempo de cocción ideal depende de la temperatura utilizada:

• A 60°C: Cocinar entre 3 y 4 horas para obtener una textura muy tierna y jugosa.

• A 65°C: Cocinar entre 2 y 3 horas, logrando una carne suave con una ligera firmeza.

• A 70°C: Cocinar alrededor de 1 hora y media a 2 horas, obteniendo una textura más firme pero igualmente jugosa.

Es importante que, después de la cocción, el secreto ibérico se marque a fuego fuerte en una sartén o parrilla para potenciar su sabor y conseguir una textura crujiente en la superficie.

¿Cómo preparar el secreto ibérico a baja temperatura?

Para cocinar el secreto ibérico con esta técnica, recomendamos utilizar el método sous vide, que consiste en envasamos al vacío la carne y cocinarla en un baño de agua controlado. Sigue estos pasos:

1. Preparar la carne: Sazona el secreto ibérico con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto. Puedes añadir un toque de ajo y romero para potenciar el sabor.

2. Envasar al vacío: Introduce la carne en una bolsa apta para sous vide y extrae todo el aire con una envasadora al vacío.

3. Cocinar a baja temperatura: Coloca la bolsa en un baño de agua caliente a la temperatura elegida (por ejemplo, 65°C durante 3 horas). Usa un termocirculador para mantener la temperatura constante.

4. Dorar la carne: Una vez cocida, seca la pieza y séllala en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

5. Reposo y emplatado: Deja reposar unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Este proceso garantiza que el secreto ibérico quede jugoso y con una textura incomparable.

Receta con secreto ibérico precocinado

Si buscas una opción rápida y deliciosa, nuestro secreto ibérico sous-vide ya viene cocinado a baja temperatura y solo necesita un toque final.

Ingredientes:

• 1 pieza de secreto ibérico sous-vide

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Patatas asadas o verduras salteadas como guarnición

Preparación:

1. Abrir y secar la carne: Extrae el secreto ibérico de su envase y sécalo con papel de cocina.

2. Marcar en sartén o parrilla: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y dora la carne durante 1 minuto por cada lado.

3. Reposo y corte: Deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras finas.

4. Servir: Acompaña con patatas asadas o verduras salteadas para un plato completo y delicioso.

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Siguiendo estos consejos y tiempos de cocción, podrás disfrutar del mejor secreto ibérico a baja temperatura, con una textura tierna y un sabor excepcional.