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Carrillera ibérica de bellota a los 3 vinos
12/12/2023
Te presentamos la receta de carrillera ibérica de bellota a los 3 vinos, una de nuestras carnes de cerdo ibérico más preciadas.
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg carrilleras de cerdo ibérico de bellota
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande (o 2 pequeñas)
- Pimienta negra
- 2 vasos de vino blanco
- 2 vasos de vino tinto
- 1 vaso de vino moscatel o Pedro Ximenez
- Aceite de oliva virgen
- Tomillo
- Sal
Elaboración:
En la olla exprés, poner un buen chorro de aceite y dorar las carrilladas, que han sido salpimentas previamente. Éstas se van retirando y reservando para después. En el mismo aceite, echar las verduras troceadas y un poco de tomillo. Dejarlo a fuego medio unos 10 - 15 minutos para que las verduras se ablanden y triturarlo con una batidora.
Para levantar la grasa del fondo de la olla, echar un poco de vino blanco y dejar evaporar. Luego añadir los trozos de carrillada, que habíamos reservado, y el resto del vino blanco y dejar hervir hasta que se ablande la carne. Añadir el vino tinto y dejar hervir unos diez minutos más con la olla abierta.
Por último añadir el vaso de vino dulce y dejar que se espese la salsa hirviendo a fuego lento.
Listas para servir.
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