Recetas tapas estrella Michelin

Las recetas de tapas estrella Michelin son un ejemplo e inspiración para quienes quieran innovar en la oferta de tapas de su restaurante y sorprender a los paladares más exigentes. Aquí te mostramos ejemplo de recetas para que sepas cómo preparar diferentes tapas gourmet para todo tipo de gustos, con ingredientes de alta calidad y técnicas precisas que te ayudarán a destacar la oferta de tu restaurante. 

Panceta de cerdo ibérico, aligot y semillas de mostaza

Esta tapa inspirada por el chef Paulo Airaudo del restaurante Amelia, destaca la panceta de cerdo ibérico, servida con aligot cremoso y un toque crujiente de semillas de mostaza, fusionando texturas y sabores en cada bocado. Y donde la calidad de la carne de cerdo ibérico mejora el sabor para ofrecer una experiencia gastronómica inigualable. 

Tiempo de elaboración: 2 hora (incluye marinado)

Ingredientes

• 300 g de panceta de cerdo ibérico
• 400 g de patatas
• 100 g de queso Comté
• 100 ml de crema fresca
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Preparar la Panceta

   • Mezclar la sal y el azúcar y masajear la panceta con esta mezcla. Dejar marinar en el refrigerador durante 12 horas.
   • Precalentar el horno a 180°C.
   • Enjuagar y secar la panceta, luego sellarla en una sartén caliente hasta que esté dorada por todos los lados.
   • Colocar la panceta en una bandeja de horno y cubrirla con un poco de aceite de oliva. Hornear a 180°C durante 1 hora, rociando ocasionalmente con su propia grasa. Reducir la temperatura a 120°C y cocinar por 1 hora y 20 minutos adicionales, hasta que esté muy tierna.

2. Preparar el Aligot

   • Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Cocerlas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas.
   • Escurrir las patatas y triturarlas hasta obtener un puré fino.
   • Añadir el queso Comté rallado y la crema fresca al puré caliente. Remover vigorosamente hasta conseguir una textura elástica y suave.

3. Montar la Tapa

   • Cortar la panceta en porciones y colocarla sobre una cama de aligot.
   • Espolvorear con semillas de mostaza y decorar con un toque de pimienta. Servir caliente.

Mini hamburguesitas de pluma ibérica con compota de higos y foie gras

Estas mini hamburguesitas de pluma ibérica con compota de higos y foie gras combinan sabores lujosos y texturas variadas que seguramente sorprenderán a tus comensales ey harán que recuerden tu restaurante.

Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de pluma ibérica
• 200 g de foie gras fresco
• 6 panecillos de mini hamburguesa
• 300 g de higos frescos
• 50 g de azúcar
• 30 ml de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Preparar la Compota de Higos

   • Lavar y cortar los higos en cuartos.
   • En una sartén a fuego medio, añadir los higos, el azúcar y el vinagre balsámico. Cocinar hasta que los higos estén blandos y la mezcla adquiera consistencia de compota, aproximadamente 20 minutos. Una vez pasado el tiempo reservar para después.

2. Cocinar la Pluma Ibérica

   • Cortar la pluma ibérica en pequeños filetes de unos 50 g cada uno. Salpimentar al gusto.
   • Calentar una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva. Sellar los filetes de pluma ibérica por ambos lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Reservar en un lugar cálido.

3. Preparar el Foie Gras

   • Cortar el foie gras en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
   • En una sartén sin aceite, sellar las rodajas de foie gras a fuego alto por 30 segundos de cada lado. Deben quedar doradas por fuera y tiernas por dentro. Reservar para después.

4. Montar las Mini Hamburguesitas

   • Tostar ligeramente los panecillos de mini hamburguesa.
   • Colocar un filete de pluma ibérica sobre cada base de panecillo.
   • Añadir una cucharada de compota de higos sobre la carne.
   • Coronar cada hamburguesita con una rodaja de foie gras.
   • Cubrir con la parte superior del panecillo.

5. Servir

   • Disponer las mini hamburguesitas en un plato de presentación.
   • Servir inmediatamente, recomendando comer mientras están calientes para disfrutar plenamente de la combinación de sabores y texturas.

Bikini con trufa negra

Este elegante y sencillo bikini con trufa negra es un homenaje a la cocina de Albert Adrià, ofreciendo un bocado gourmet que combina la salinidad del jamón ibérico, la cremosidad del queso y el aroma inconfundible de la trufa negra. 

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes

• 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 100 g de jamón ibérico de alta calidad
• 100 g de queso Comté o Gruyère (para un sabor más intenso)
• 20 g de trufa negra fresca
• Mantequilla sin sal
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: Unas gotas de aceite de trufa

Elaboración

1. Preparar los Ingredientes

   • Cortar el queso en rodajas finas.
   • Cortar la trufa negra con un mandolino o un cuchillo muy afilado en láminas muy finas.
   • Cortar el jamón en lonchas finas si no está ya cortado.

2. Montar el Bikini

   • Untar ligeramente cada rebanada de pan de molde con mantequilla por un lado.
   • En una rebanada de pan (lado con mantequilla hacia abajo), colocar una capa de queso, seguido de una capa de jamón y luego las láminas de trufa negra. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y añadir un toque de aceite de trufa.
   • Cubrir con otra rebanada de pan, asegurándose de que el lado con mantequilla quede hacia arriba.

3. Tostar el Bikini

   • Calentar una sartén a fuego medio.
   • Colocar el bikini en la sartén y presionar ligeramente con una espátula para asegurar un tostado uniforme. Cocinar por unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que el pan esté dorado y crujiente y el queso se haya fundido.

4. Servir

   • Cortar cada bikini por la mitad, en forma de triángulos, y servir inmediatamente mientras está caliente.

Bocadito de panceta de cerdo con caramelo de Pedro Ximénez

Este plato, que destaca por la perfecta combinación de sabores intensos y texturas, refleja la habilidad de Dani García para transformar ingredientes tradicionales en experiencias gastronómicas excepcionales.

Tiempo de elaboración: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de panceta de cerdo ibérica en una pieza
• 150 ml de vino Pedro Ximénez
• 100 g de azúcar moreno
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Sal en escamas para servir

Elaboración

1. Cocinar la Panceta

   • Precalentar el horno a 160°C.
   • Salpimentar la panceta por ambos lados.
   • Colocar la panceta en una bandeja de horno y cubrirla ligeramente con aceite de oliva.
   • Cocinar durante 2 horas o hasta que esté muy tierna y dorada. Dejar enfriar un poco y cortar en cubos o tiras.

2. Preparar el Caramelo de Pedro Ximénez

   • En una pequeña cazuela, combinar el vino Pedro Ximénez y el azúcar moreno.
   • Llevar a ebullición y luego reducir el fuego para que se cocine a fuego lento.
   • Dejar reducir hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y caramelizada, aproximadamente 20 minutos. Vigilar constantemente para evitar que se queme.

3. Montar el Bocadito

   • Una vez cocida, retirar la panceta del horno y dejarla enfriar un poco.
   • Colocar cada pieza sobre una pequeña brocheta o palillo.

4. Finalizar y Servir

   • Justo antes de servir, rociar con el caramelo de Pedro Ximénez y espolvorear con sal en escamas. 
   • Servir caliente, permitiendo que el caramelo dulce complemente la rica y salada panceta.

Con estas recetas tapas estrella Michelin, cada bocado revela la complejidad y el cuidado de las técnicas culinarias, elevando el nivel de cualquier plato que quieras integrar en tu carta. ¡Anímate a crear estas obras maestras y disfruta!