NUEVA PIEZA: PLUMILLA IBÉRICA, PLUMA IBÉRICA DE CABEZADA o TAPILLA IBÉRICA
La plumilla ibérica o pluma ibérica de cabezada es un corte con mucha infiltración de grasa que se obtiene de la cabezada del lomo y se encuentra junto a la presa. Es una pieza mucho más económica que la pluma ibérica. Muy jugosa y de sabor agradable es ideal para preparar a la barbacoa o a la plancha. Una vez asada el corte sería, como siempre, perpendicular a la fibra muscular que en este caso es muy visible gracias a la grasa intramuscular.
Esta pieza está disponible en dos calidades: ibérica de cebo e ibérica de bellota.