Torrezno de papada ibérica precocinada a baja temperatura. Cocinamos la papada ibérica a baja temperatura con la técnica Sous-Vide y después cortamos la papada en gruesas lonchas. El resultado es espectacular en apariencia, sabor y textura. Hay que regenerar el producto en freidora durante 4-5 minutos hasta conseguir que está crujiente. 

 

REGERACIÓN: 1) Descongelar en refrigeración  2)  Freir en sartén durante 4-5 munitos  3) Salpimentar al gusto. 

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Como acompañamiento a cualquier pescado.

 

INGREDIENTES: Papada ibérica y sal. 

FORMATO DE VENTA:  Caja de 5 kilos aprox. Paquetes al vacío de 800 g. aprox.  

RACIÓN RECOMENDADA: 100 g.

 

PRODUCTO CONGELADO. Conservar a -18°C. Después de descongelar, no volver a congelar. 

VIDA ÚTIL:  CONGELADO: 1 año | REFRIGERADO: Una vez descongelado, el producto se puede mantener 2 meses en refrigeración sin romper el envase. 

  1. Textura perfecta: crujiente por fuera, melosa por dentro

Gracias a la cocción a baja temperatura, la papada se transforma en una explosión de texturas. La piel se puede dorar hasta quedar crujiente y aireada, mientras que la parte interior mantiene su jugosidad y melosidad, con un bocado que se deshace en la boca.

  1. Sabor intenso y profundo

La infiltración de grasa de la papada ibérica aporta un sabor umami pronunciado, con notas tostadas y recuerdos a bellota y campo. La cocción lenta permite que se desarrollen sabores más complejos y persistentes, muy apreciados en cocina gourmet.

  1.  Gran versatilidad culinaria

Este torrezno no es solo una tapa: se puede incorporar en platos de alta cocina como topping crujiente, como base para un guiso reinterpretado, o incluso en contraste con ingredientes dulces o ácidos. Ideal para dar un toque de personalidad a cualquier creación.

  1.  Atractivo visual

El dorado perfecto de la piel, su forma generosa y el contraste entre capas de carne y grasa hacen que este producto tenga un alto

 
 
PEQU
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PRECOCINADOS A BAJA TEMPERATURA AL NATURAL

TORREZNO DE PAPADA IBÉRICA

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