Tostas semicuradas de cerdo ibérico

EL CAMPERO

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Ingredientes

2 kg. de presa ibérica de bellota "País de Quercus".

4 kg. de sal.

2 kg. de azúcar.

200 gr. de pimentón dulce.

25 gr. de extracto de humo.

Tomate rallado.

Queso viejo de oveja payoya.

Lactonesa de ajo.

Aceite de oliva.

Pan de pipas

Elaboración

Limpiar de grasa las presas.

Mezclar la sal con el azúcar, el pimentón y el extracto de humo.

Cubrir las presas y marinar 24 horas.

Sacar las piezas, limpiar la sal y cortar en laminas finas en el corta fiambres.

Presentación

Pintar el plato con la lactonesa, colocar encima el pan de pipa, el tomate, el queso rallado y las laminas de presa. Para finalizar, aderezar con aceite de oliva.