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Arroz Ibérico
Fernando Bárcena
Para cuatro personas
Guiso de la carne de ibérico
- 400 gramos de carne de carrillera ibérica.
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- 1 manzana verde
- 1/2 litro de vino tinto
- 1 litro de caldo o fondo oscuro
- 100 gramos de harina
- Sal y pimienta
- 3 decilitros de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Picar la cebolla, tomate y manzana en cuadros más o menos grandes, poner a rehogar en una cazuela con el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo pelados y machacados junto con la hoja de laurel y dejar que se dore. Sazonar la carrillera ibérica, pasar por harina y dorar. Añadir a las verduras ya doradas y mojar con el vino tinto, dejar reducir y añadir el caldo, sazonar y dejar cocer hasta que la carne esté blanda. Sacar la carne y pasar el jugo por un colador sin triturar, (en caso de que nos quede muy líquido,ligar con maicena) y dejar enfriar la carne dentro de la salsa.
Para el arroz
- 400 gramos de arroz
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 pimiento verde picado fino
- 50 gramos de queso rallado
- 1 litro de agua
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN
Poner el agua a hervir, cuando esté hirviendo echar el arroz, laurel y los dos dientes de ajo. Dejar cocer durante 12 minutos y refrescar en agua y hielo. En una sartén ponemos el aceite de oliva, rehogamos el pimiento verde y el ajo picado y salteamos el arroz, sazonamos y añadimos el queso rallado. Después, incorporamos la carne de Ibérico cortada en dados junto con la salsa. Dejamos hervir dos minutos y listo para comer.
