PLATOS DE ALTA COCINA CON CARNE DE IBÉRICO

La carne de ibérico es un ingrediente estrella en la alta cocina. Su sabor intenso, infiltración de grasa y textura jugosa la convierten en una opción ideal para elaborar platos gourmet. Si buscas recetas sofisticadas que resalten las cualidades de este producto, estás en el lugar adecuado. Descubre cómo cocinar distintos cortes del cerdo ibérico y sorprende a tus comensales con propuestas exquisitas.

Puedes encontrar la mejor selección de carnes de cerdo ibérico para preparar estas recetas en tu restaurante o cocina profesional.

Platos de alta cocina con secreto ibérico

El secreto ibérico es un corte tierno y sabroso que se presta a elaboraciones gourmet. Su equilibrio entre magro y grasa permite obtener un resultado jugoso y lleno de matices.

Receta de secreto ibérico con foie y salsa de pimienta

Ingredientes:

• 400 g de secreto ibérico

• 2 cucharadas de pimienta negra en grano

• 200 ml de nata para cocinar

• 100 g de foie gras

• 2 patatas medianas

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

Elaboración:

1. Dora el secreto ibérico en una sartén con un poco de aceite de oliva.

2. Retira la carne y, en la misma sartén, agrega la pimienta y la nata. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.

3. Corta el foie en medallones y séllalos en una sartén caliente.

4. Sirve el secreto con la salsa de pimienta y acompaña con patatas asadas y foie.

Platos gourmet con presa ibérica

La presa ibérica destaca por su textura y veteado de grasa, lo que la hace perfecta para recetas de alta cocina.

Receta de presa ibérica con parmentier de patata y trufa

Ingredientes:

• 500 g de presa ibérica

• 4 patatas

• 50 ml de nata líquida

• 30 g de mantequilla

• Trufa rallada al gusto

• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Tritura con la nata y la mantequilla hasta obtener un puré cremoso.

2. Salpimienta la presa y séllala en una sartén caliente.

3. Hornea a 180 °C durante 10 minutos.

4. Sirve la presa sobre el parmentier y espolvorea trufa rallada.

Platos de alta cocina con solomillo ibérico

El solomillo ibérico es un corte magro y tierno, perfecto para recetas elegantes.

Receta de solomillo ibérico con salsa de Oporto

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ibérico

• 200 ml de vino de Oporto

• 1 cebolla

• 1 cucharada de azúcar moreno

• 2 cucharadas de mantequilla

• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Sofríe la cebolla picada con la mantequilla hasta que esté caramelizada.

2. Añade el vino de Oporto y el azúcar. Cocina hasta que reduzca.

3. Dora el solomillo en una sartén y hornea a 180 °C durante 12 minutos.

4. Sirve el solomillo con la salsa y acompaña con puré de patata.

Si te interesa más inspiración, puedes explorar otras recetas de solomillo ibérico para ampliar tu repertorio culinario.

Conclusión

Estos platos de alta cocina con carne de ibérico te permitirán ofrecer a tus clientes una experiencia gastronómica excepcional. Desde el secreto hasta el solomillo, cada corte ofrece una oportunidad única para innovar en la cocina. Apuesta por ingredientes de calidad y dale un toque gourmet a tu menú con estas recetas.