MÁS ESTRELLAS

Hace unos días se publicaba la asignación de las nuevas estrellas Michelin para el año 2014 y, como viene siendo habitual, algunas de ellas han caído en los tejados de nuestros clientes:

*** Diverxo – David Muñoz (Madrid):  David consigue su tercera estrella Michelin en su restaurante de Madrid y se convierte en el octavo restaurante español en conseguirlo junto con Arzak (San Sebastián), Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Sant Pau de Carme Ruscalleda en San Pol de Mar (Barcelona), Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca en Gerona, Quique Dacosta Restaurant (Dénia, Alicante) y Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya). Desde 1987, cuando el restaurante Zalacaín consiguió su tercera estrella Michelin (que conservó hasta 1995), Madrid no contaba con un establecimiento con la máxima nota de la guía francesa.

*  Angle – Jordi Cruz  (Barcelona):  Chef del Restaurante Abac, donde ya cuenta con dos estrellas Michelin, Jordi Cruz consigue su quinta estrella Michelin y podemos decir que deja de ser una promesa de la alta cocina española para ya consolidarse como unos de los chefs con más proyección del universo gastronómico.

*  41º – Albert Adriá (Barcelona) y * Tickets  - Albert Adriá  (hermano de Ferrán Adrià y su legado de elBulli), ha obtenido dos estrellas para sus dos establecimientos en Barcelona. Tanto la sofisticación de 41º como el concepto de tapas creativas de Tickets han impactado a los calificadores.

*  Five – Paco Pérez ( Berlín): El restaurante que dirige en Berlín el chef Paco Pérez, situado en el lujoso hotel Das Stue, ha obtenido su primera estrella en la edición alemana de la guía Michelin. El cocinero, que cuenta con dos estrellas en el Miramar (Llançà) y dos en Enoteca, del barcelonés hotel Arts, suma así cinco estrellas en la guía roja.

* La Casa del Carmen – Iván Cerdeño ( Toledo): Este joven chef se ha formado junto a profesionales de tanto talento como Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Pepe Rodríguez ( El Bohio) , su mentor y maestro. Sorprende con platos frescos, ligeros y bien presentados.

LAS ESTRELLAS QUE NO CAEN

Como cada año se ha echado de menos la asignación de la tercera estrella a Mugaritz, restaurante de referencia para la gastronomía mundial.  Cuando ya son más de cien los restaurantes en todo el mundo que cuentan con la máxima nota en la guía francesa ( en 2013, 28 en Japón y 26 en Francia) y siendo el restaurante de Andoni Luis Aduriz el 4º mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant;  en una clasificación (http://www.theworlds50best.com/) donde son los propios chefs, críticos y escritores culinarios quienes eligen a los mejores restaurantes del mundo.

Otra estrellas que se están haciendo esperar son la tercera al restaurante Abac (Jordi Cruz) en Barcelona y también la tercera al restaurante Santceloni (Oscar Velasco) en Madrid.

Esperaremos al 2015.